Guanciale Stagionato Mezzo

Guanciale Stagionato.

Corte de carne obtenido de la mejilla del cerdo, atravesado por venas magras de músculo con un componente de grasa fina, de una composición diferente a la manteca de cerdo y al tocino (grasa del vientre). La consistencia es más dura que el tocino y el sabor es más característico. Viene curado con azúcar, sal y especias (habitualmente pimienta o hinojo silvestre). Está provisto de una grasa menor que la panceta. Su textura es mucho más suave, muy agradable y su sabor es más dulce.

El Guanciale es por todo ello un producto premium de la gastronomía italiana, con el encanto de un proceso artesanal, muy superior a la panceta y por supuesto al tocino, mucho menos salado y se derrite en la boca por el tipo de tratamiento y consistencia de la grasa, esto implica que cuando se cocina sale menos crujiente que la panceta.

Forma parte de muchas preparaciones, incluidos amatriciana y carbonara. Típico de las regiones de Abruzzo, Calabria, Friuli-Venecia Julia, Lazio, Molise, Sardegna, Toscana y Umbría.

Peso entre 200gr y 300gr aprox.

Origen: Italia.